Um estudante observou em seus experimentos que, quando adicionava iodo a uma solução de amido, em tubo de ensaio, a mesma adquiria uma coloração azul.
a) Se a seguir, em temperatura ambiente, fosse adicionada saliva ao conjunto, em pouco tempo a cor desaparecia. Interprete os resultados.
b) Repetindo o experimento a 100ºC, o estudante observou que a coloração azul não desaparecia com a adição de saliva. Justifique esse novo resultado.
a) Se a seguir, em temperatura ambiente, fosse adicionada saliva ao conjunto, em pouco tempo a cor desaparecia. Interprete os resultados.
b) Repetindo o experimento a 100ºC, o estudante observou que a coloração azul não desaparecia com a adição de saliva. Justifique esse novo resultado.
Resolução:
A. A saliva possui a enzima amilase salivar (ptialina), responsável pela digestão do amido.
B.Em razão da alta temperatura, ocorreu a desnaturação da enzima amilase salivar.
B.Em razão da alta temperatura, ocorreu a desnaturação da enzima amilase salivar.
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