As bananas mantidas à temperatura ambiente deterioram-se em consequência da proliferação de microorganismos. O mesmo não acontece com a bananada, conserva altamente açucarada, produzida com essas frutas.
a) Explique, com base no transporte de substâncias através da membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
b) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
a) Explique, com base no transporte de substâncias através da membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
b) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
Resolução:
a) O ambiente com alta concentração de açúcar (hipertônico) retira água dos alimentos por osmose, dificultando a proliferação das bactérias e fungos.
b) Salgamento.
b) Salgamento.
0 comentários:
Postar um comentário